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今天教大家做一道“糟辣鱼”,就是用泡椒做的,泡椒在我们当地叫做“糟辣椒”,它是用新鲜的红辣椒剁碎跟盐、料酒、冰糖一起搅拌后放进坛子里密封一个月左右就可以吃了,糟辣椒酸脆适宜,开胃可口,是不可多得的一道做菜配料。
我们先把鱼两面煎黄,装盘备用。锅里放少许油加热放入适量姜丝、蒜片爆出香味,放“糟辣椒”翻炒几下后放少许糖,把鱼放入锅里加水两面炖透进味后起锅,一道香喷喷的糟辣鱼就做好了。
山东潍坊济南恩施烟熏腊肉肥瘦各半的腊肉切成丁,再切点姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁、胡萝卜丁……先到铁锅把腊肉丁煸熟、煸香、煸出适量的油,再和胡萝卜丁一起煸,之后再和姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁一起煸,让腊肉里面的盐浸透到菜里,至熟、至香后,放点花椒粉,不放味精、鸡精,不放甜酒、酱油,不放黄酒、料酒。
2022-02-16